Libre del Coch

Llibre de Coch

«Llibre del Coch» (Книга повара) — каталонская поваренная книга XVI века авторства Роберта де Нола; первая печатная каталонская поваренная книга[1].

Самое раннее известное издание 1520 года происходит из Барселоны и написано на каталанском языке. Но содержащиеся в ней рецепты, вероятно, относятся к XV веку, на что указывают, в частности, ограничения в еде во время Великого поста, которые были закреплены только в начале 90-х годов XV века[1]. В книге заметно итальянское влияние (например, в области лексики — иногда вместо каталанских слов используются итальянские; возможно, оригинал книги был написан на итальянском языке и это только перевод на каталанский[2]), а также провансальское, далматское[1], французское и арабское[3].

Автор Llibre del Coch указан как шеф-повар короля Фердинанда I[2].

Llibre del Coch содержала около 200 рецептов. Они делятся на две группы: для употребления в обычные дни и во время Великого Поста и в другие дни поста. Большая часть рецептов (около одной четвертой) — это блюда из рыбы и морепродуктов (в частности, тунца, осьминога, форели и хека), приготовленных в виде лепёшек, рагу, а также тушёных, жареных или вареных. Рыбные блюда часто являются просто адаптациями постных мясных блюд[3]. Кроме того, в книгу входят рецепты мясных блюд, соусов и блюди из фруктов.

Помимо рецептов книга содержит также кулинарные советы, например, по приготовлению мяса, подаче блюд и сервировке стола[3].

Книга предназначалась для высших сословий[3] и пользовалась большой популярностью: в XVI веке вышло не менее 5 переизданий каталанской версии. В 1525 году в Толедо был издан её перевод на кастильский язык, эта версия до конца столетия выдержала по меньшей мере 7 переизданий[2].


Примечания[ | ]

  1. 1 2 3 Colman Andrews. Catalan Cuisine. — Harvard Common Press. — С. 19. — ISBN 978-1-55832-329-2.
  2. 1 2 3 Terence Scully. The Neapolitan recipe collection. — University of Michigan Press, 2000. — С. 25. — ISBN 978-0-472-10972-2.
  3. 1 2 3 4 Melitta Weiss Adamson. Food in medieval times. — Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. — С. 122. — ISBN 978-0-313-32147-4.

См. также[ | ]