Fig cake

Кусок инжирного кекса, украшенный взбитыми сливками
Капкейк с кусочками инжира
Инжирные капкейки

Инжирный кекс (англ. fig cake, sikopita; от греч. Συκόπιτα) —  сладкая выпечка, основным ингредиентом которой является инжир. Входит в кухни Юга США, Греции, района гор Аппалачи в Северной Америке, а также города Окракоук (Северная Каролина), где проводится ежегодный фестиваль инжира[1].


Описание[ | ]

Кроме собственно инжира, для приготовления теста используются типичные для выпечки ингредиенты, а также орехи (пекан, грецкие орехи, фисташки, миндаль) и специи (корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика)[1][2][3][4] — что роднит его с традиционными рождественскими десертами. Также может быть использован стебель инжирного дерева, который измельчается с помощью кухонного комбайна[5].

Существует множество вариантов приготовления десерта: он может готовиться в виде пирога, открытого тарта, бисквитного торта, слоистого пирожного, кекса в форме бабы, либо в виде пудинга[6][7]. Его можно приготовить как безглютеновое блюдо[8].

Верхушка десерта может покрываться инжирным пюре, мёдом, взбитыми сливками, глазурью[3][9][10] (иногда сделанной из пахты)[10][11]. Для украшения могут использоваться и сами плоды инжира.

Вариации и распространение[ | ]

Инжирный пирог входит в кухню Юга США и в греческую кухню, где он называется sikopita. Для его приготовления иногда используют джем из инжира[2].

Эту и другую подобную выпечку традиционно подают в районе гор Аппалачи в Северной Америке во время празднования Малого Рождества, которое отмечается 6 января (день Богоявления), считающийся днём прибытия волхвов в Вифлеем. Наряду со схожими десертами, приготовленными из джема, слив[en] и яблочного пюре[en], он является традиционным лакомством во время рождественских праздников в этом регионе[12].

В Окракоуке, Северная Каролина, инжир и выпечка из него являются важной составляющей местной кухни. В городе проводится ежегодный фестиваль инжира, в программу которого входит конкурс на лучший инжирный десерт. Впервые здесь его приготовила Маргарет Гэрриш в 1950-60-х годах, после чего её рецепт распространился среди жителей[2]. Выпечка из инжира подаётся в нескольких ресторанах города.

Примечания[ | ]

  1. 1 2 Chiffolo, A.F.; Hesse, R.W. Cooking with the Bible: Biblical Food, Feasts, and Lore (англ.). — Greenwood Press, 2006. — P. 92. — ISBN 978-0-313-33410-8.
  2. 1 2 3 Weigl, Andrea Learning to make a better fig cake. The News & Observer (1 сентября 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
  3. 1 2 Yen, Donna. Cake of the Day: Honey Fig Cake With Pistachios. Yahoo! (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
  4. Tanis, David Fig and Almond Cake. The New York Times (16 августа 2013). Дата обращения: 2 января 2016.
  5. Bell, Annie Recipe: No-cook Spanish fig cake for cheese. Daily Mail (3 ноября 2013). Дата обращения: 2 января 2016.
  6. Benton, G.A. Peppered with style: Wonderful Salt & Pine could be even better. Columbus Alive (24 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
  7. Janovich, Adriana Fig frangipane tart makes a holiday statement. The Spokesman-Review (15 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
  8. Hart, Susan. Susan Hart: Gluten-free chocolate fig cake. The Nevada Appeal (3 сентября 2014). Дата обращения: 2 января 2016.
  9. Greenspan, D. Baking: From My Home to Yours (неопр.). — Houghton Mifflin Harcourt (англ.), 2013. — С. 198—199. — ISBN 978-0-547-34806-3.
  10. 1 2 Slowe, Betty. Betty Slowe: Orient Express Fig Cake (недоступная ссылка). The Tuscaloosa News (30 сентября 2015). Дата обращения: 2 января 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
  11. Yeager, Andrea Cook's Exchange – It's a fine year for figs. Bradenton Herald (22 июля 2015). Дата обращения: 2 января 2016.
  12. Lundy, Ronni Celebrate Old Christmas with a taste of mountain nostalgia. Asheville Citizen-Times (22 декабря 2015). Дата обращения: 2 января 2016.

Литература[ | ]