Cantharellus cibarius

Лисичка обыкновенная
Chanterelle Cantharellus cibarius.jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Семейство:
Вид:
Лисичка обыкновенная
Международное научное название
Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius Fr., 1821
Синонимы

Лиси́чка обыкнове́нная, или Лисичка настоя́щая, или Петушóк (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов семейства лисичковых. Растет в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, в основном в лиственных и хвойных лесах[2][3]. Гриб легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени[4]. Лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов[5]. Они используются во многих кулинарных блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким[4].


Описание[ | ]

PfifferlErnte08 (1)bearb.jpg

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого.

Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, выпуклая, потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.

Мякоть плотно-мясистая, в ножке волокнистая, жёлтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет[6].

Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.

Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Гименофор может быть также жилковатым, грубоячеистым; жилки толстые, редкие (менее 10 шт./см), невысокие, походят на складки, вильчатые или нет, вильчато-разветвлённые, далеко нисбегающие на ножку (относится к афилофоральным грибам).

Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5 × 5 мкм.

Изменчивость[ | ]

Известна форма Cantharellus cibarius var. amethysteus, более светлая и меньших размеров, на поверхности шляпки имеются плотные лиловые чешуйки. Распространена в буковых и смешанных с буком лесах.

Экология и распространение[ | ]

Образует микоризу с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей.

По накоплению радионуклидов (цезия-137) относится к группе «средненакапливающие»[7].

Сезон — начало июня, затем август — октябрь.

Сходные виды[ | ]

Съедобные:

ядовитые:

Другие:

  • Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) — с тонкой мягкой мякотью и частыми пластинками, растёт не на почве, а на лесной подстилке, на гниющей древесине. Встречается по всему Северному полушарию. Противоречивые данные о ядовитости.

Применение[ | ]

Лукошко с лисичками

Пищевые качества[ | ]

Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится, годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию «червей» (тем не менее в засушливый период, если в окрестностях мало других грибов, могут попадаться и червивые экземпляры) лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании.

Умеренно поедается северным оленем (Rangifer tarandus) и крупным рогатым скотом[8].

Лекарственное применение[ | ]

Лисички (выросшие в лесу) — один из лучших растительных источников витамина D2 (эргокальциферола)[9]. Лисички содержат также восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк).

В лисичке обыкновенной (Cantharellus cibarius) содержится вещество манноза.

Примечания[ | ]

  1. Лисичка обыкновенная на сайте Mycobank.org. Дата обращения: 5 ноября 2008. Архивировано 11 мая 2014 года.
  2. Kuo, Michael Cantharellus "cibarius". mushroomexpert.com. Дата обращения: 1 сентября 2018. Архивировано 19 апреля 2005 года.
  3. Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai. Setting the Record Straight on North American Cantharellus (англ.) // Cryptogamie, Mycologie : journal. — 2016. — September (vol. 37, no. 3). — P. 405—417. — doi:10.7872/crym/v37.iss3.2016.405.
  4. 1 2 Cantharellus cibarius Fr. - Chanterelle. First Nature (2020). Дата обращения: 27 января 2020. Архивировано 4 октября 2019 года.
  5. Dyson Forbes. Learn about chanterelle mushrooms. Forbes Wild Foods (13 апреля 2017). Дата обращения: 27 января 2020. Архивировано 27 марта 2016 года.
  6. Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Com). www.mushroomexpert.com. Дата обращения: 22 октября 2019. Архивировано 19 апреля 2005 года.
  7. Шишкин, А. Г. Чернобыль (недоступная ссылка) (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  8. Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера / В. Н. Андреев. — Л.М.: Изд-во Главсевморпути, 1940. — С. 29. — 96 с. — (Труды Научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Серия «Оленеводство»). — 600 экз.
  9. Show Nutrients List Архивная копия от 25 сентября 2017 на Wayback Machine // ndb.nal.usda.gov

Литература[ | ]