Хлебозаводы Москвы

Хлебозавод № 5 имени Зотова[⇨]
Завод «Москворечье» (№ 7)[⇨]
Хлебозавод № 9[⇨]
Экспериментальный кондитерско-булочный комбинат «Звёздный» (№ 11)[⇨]
Булочно-кондитерский комбинат «Коломенское» (№ 15)[⇨]
Хлебозавод № 17 «Серебряный бор»
Завод «Пеко» (№ 26)[⇨]

Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.


История[ | ]

До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации. В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение[1].

В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1[⇨], импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки[2], проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован Георгием Марсаковым, технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов[3], в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9[⇨][4], тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7[⇨] изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова[5]. Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии[⇨], впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации[6], а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью[7]. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции[7].

С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.

В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации, часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9[⇨], — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод[8][9], окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота[10]). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции[11].

В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям. По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.

Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания «Настюша» и владеющая четырьмя предприятиями группа «Черёмушки», однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей[12]. Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год[13]. К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22[⇨] (8 %), «Черкизово»[⇨] (7 %) и «Коломенское»[⇨] (6 %)[13].

Список[ | ]

Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком «» отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
Номерные хлебозаводы:
Номер Современное (последнее) наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Последний владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
1 Замоскворечье
(Валовая, 37)
1925 2000-е годы (начало)[14] ФГУП Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб 60 (1930-е годы) В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма «Авгур Эстейт» Вадима Мошковича; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене[15]
2 «Славянское» Тверской
(Бутырский вал, 68/70)
1925 2000-е годы (середина) Хлеб, калачи, печенье 12 (хлебобулочные изделия),
25 (кондитерские изделия),
8 (сухари)
В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза»
3 «Золоторожский хлеб» Лефортово
(Золоторожский вал, 6)
1929 «Настюша»[16] Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия 70 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия)
Остановлен в конце 2018 года; юрлицо — под процедурой банкротства


4 «Русский хлеб» Красносельский
(Верхняя Красносельская, 3)
1929 2002 Формовой хлеб 200 Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное[17]. На месте завода возведён офисный центр «Красносельский»
5 Хлебозавод имени Зотова Пресненский
(Ходынская, 2)
1931 2007 Формовой хлеб, батоны (нет данных) В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса
6 Хамовники
(Кооперативная, 16)
1931 2011[18] «Черёмушки» Формовой хлеб, бородинский хлеб 450 Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс
7 «Москворечье» Даниловский
(2-й Павелецкий проезд, 6)
1932 «Настюша» Батоны 200 (хлебобулочные изделия),
13 (кондитерские изделия)
В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус
8 «Черкизово» Преображенское
(Большая Черкизовская, 32 Б)
1932 «Настюша» Ржаной хлеб, булочные изделия 204
9 Бутырский
(Новодмитровская, 1)
1934 2015 Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) 160 (начало 2000-х) В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус[19]; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, планируется реконструкция основного корпуса под жильё в стиле «лофт»
10 «Пролетарец» Южнопортовый
(Новоостаповская, 12)
1933 Ржаные сорта хлеба (нет данных) В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы, хлебопродукция длительного хранения)[20]
11 «Звёздный» Останкинский
(Звёздный бульвар, 23)
1937 Fazer Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия 170 В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки[20]
12 Лефортово
(Красноказарменная, 15)
1933 2019 «Черёмушки»[21] Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас 300 Снесён в 2019 году, планируется застройка жильём от компании ПИК
14 «Русский каравай» Красносельский
(Сретенка, 18)
1931 1993 Пшеничный хлеб (нет данных) Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова; в 1993 году закрыт[22], в 1994 году корпуса снесены[23], на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18»
15 «Коломенское» Нагатино-Садовники
(Хлебозаводский проезд, 7)
1956 Sminex Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты 200 (хлебобулочные изделия)
30 (кондитерские изделия)
16 Пресненский
(Звенигородское шоссе, 11)
1947 2014 Пшеничные сорта хлеба 23 На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой[24]
17 «Серебряный бор» Хорошёво-Мнёвники
(Паршина, 10)
1992 2016 «Объединённые кондитеры» Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники 220 (хлебобулочные изделия)
25 (кондитерские изделия)
Комбинат закрыт в 2016 году[25], 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Ingrad Романа Авдеева, сделка оценена в 3 млрд руб.[26]
18 Аэропорт
(Часовая, 6к3)
1961 «Настюша» Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия 60
19 «Яуза-Хлеб» Ростокино
(Проспект Мира, 220 А)
1959 «Настюша»[27] Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты 40 (1960-е годы)
20 «Калошино» Гольяново
(Амурская, 22 А)
1972 20
21 «Экспохлеб» Ховрино
(Лавочкина, 21)
1974 «Грейн» (нет данных)
22 Кунцево
(Академика Павлова, 4)
1969 Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку свыше 200 Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования[28]
23 «Белый хлеб» Западное Дегунино
(Коровинское шоссе, 1 А)
1972 2010-е годы Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники 75 (хлебобулочные изделия)
4 (кондитерские изделия)
По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин
24 Сокол
(Светлый проезд, 2)
1972 Хлебозавод № 28[⇨] Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники 20 (хлебобулочные изделия)
2 (кондитерские изделия)
В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс»[29], впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году
25 Рязанский
(Рязанский проспект, 28)
1973 2000-е годы (начало) 20 (хлебобулочные изделия),
3 (кондитерские изделия)
На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский»
26 «Пеко» Северное Медведково
(Полярная, 29)
1973 «Настюша» Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли 200 В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных
27 «Русский пряник» Люблино
(Люблинская, 82)
1942 Пряники, кексы, коврижки 5
28 Зеленоград
(Проспект Генерала Алексеева, 44)
1981 Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты 135 (до 2005 года) Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»[30]


Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
Наименование Расположение (современный район, улица) Год основания Год закрытия Владелец Специализация Мощность (тонн готовой продукции в сутки) Комментарий
«Черёмушки» Черёмушки
(Намёткина, 10 А)
1973 «Черёмушки» Торты, пирожные, сдобная продукция 100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х),
35 (кондитерские изделия)
«Простор» Выхино-Жулебино
(Академика Скрябина, 9)
1986 «Черёмушки» Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли (нет данных) В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха[31]
«Комби» Соколиная Гора
(Большая Семёновская улица, 55)
1939 (корпус постройки 1866 года) 1998 Пряники, сушки 6 (пряники),
3 (сушки)
Сгорел в 1998 году[32]
Останкинский завод бараночных изделий Бутырский
(Огородный проезд, 11)
1967 Баранки, сушки, гриссини, печенье 20

Примечания[ | ]

  1. Пирузян, 1994, с. 13.
  2. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 137.
  3. Хлебозавод-автомат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  4. Г. В. Белых. Имя в истории аграрной науки // Природа : журнал. — 2002. — № 11. — С. 93—96. — ISSN 0032-874X.
  5. Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
  6. Ирина Седова. Памятник промышленного конструктивизма. Московское наследие: Север, № 29, с. 24—27. Департамент культурного наследия города Москвы (2013-10-6). Дата обращения: 11 июля 2015.
  7. 1 2 Пирузян, 1994, с. 15.
  8. ФАУГИ второй раз принимает решение о приватизации хлебозавода № 9 // Слияния и поглощения. — № От 25 апреля 2010.
  9. Лот недели – акции московского Хлебозавода. Официальный сайт Российской Федерации для размещения информации о проведении торгов (7 июля 2015). Дата обращения: 24 июля 2015.
  10. В. В. Головин, И. А. Левченко. Протокол об итогах продажи акций открытого акционерного общества «Хлебозавод № 9» посредством публичного предложения. Росимущество (14 октября 2015). Дата обращения: 22 октября 2015.
  11. Осипов, 2003, В 2002 году они произвели около 472 тысяч тонн хлеба, а всего, по статистике, в столице выпечено порядка 500 тысяч тонн. Городские предприятия на сегодня контролируют примерно 70 % хлебного рынка, иногородние — 15 %, мини-пекарни — 15 %.
  12. Егор Попов. Хлебокомбинаты спеклись. ФАС подозревает производителей в необоснованном завышении цен. Коммерсант, №148, стр. 7 (16 августа 2010). Дата обращения: 12 июля 2015.
  13. 1 2 Л. В. Шулыгина, А. П. Распопова. Мониторинг российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия : журнал. — 2009. — № 1. — С. 24—29. — ISSN 1995-7637.
  14. Маргарита Федорова. «Авгур эстейт» превратит хлебокомбинат №1 в бизнес-центр. Бизнес (6 сентября 2005). Дата обращения: 11 июля 2015. (недоступная ссылка)
  15. Экс-директор хлебозавода в Москве предстанет перед судом за злоупотребления с ущербом на 300 млн рублей. Росбалт (2 декабря 2016). Дата обращения: 14 декабря 2016.
  16. Ирина Скрынник. «Настюша» договаривается с кредиторами о реструктуризации долгов в 25,5 млрд руб.. Ведомости, № 2666 (11 августа 2010). Дата обращения: 11 июля 2015.
  17. Осипов, 2003, <…>Их, как считают многие, интересует в первую очередь земля, которую занимают хлебозаводы<…> Квазиинвесторы либо сами, либо через посредников скупают акции, становясь хозяевами, а затем перепрофилируют производства или ликвидируют их. Самый наглядный пример <…> ситуация с ЗАО «Русский хлеб» (бывший хлебозавод № 4). Его акции были скуплены, и вскоре он был закрыт. Располагался он очень выгодно — в Центральном административном округе на Верхней Красносельской улице..
  18. В Хамовниках построят жилой комплекс за 420 миллионов долларов. Лента.ру (22 ноября 2011). Дата обращения: 11 июля 2015.
  19. Юлия Раильченко. Хлебозавод-автомат: вчера, сегодня, завтра. В начале 1930‑х годов в Москве и Ленинграде было построено несколько хлебозаводов-автоматов по проекту инженера Георгия Марсакова. Мы обнаружили схему и описание этих предприятий в мартовском номере журнала «Советский Союз» за 1953 год и решили узнать, насколько они задействованы сегодня (недоступная ссылка). Продуктовый бизнес, № 10 (2012). Предприниматель (1 октября 2012). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано 12 июля 2015 года.
  20. 1 2 Барыкин, Коваленко, 2005, с. 140.
  21. Светлана Ментюкова. Хлеб выставили на продажу. РФФИ продает 49 % московского хлебозавода № 12 в Лефортове. Коммерсант, № 241, стр. 18 (25 декабря 2006). Дата обращения: 18 июля 2015.
  22. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 141.
  23. О сносе строений во владении 18/3/2 по ул. Сретенка для обеспечения реконструкции Московского хлебозавода АО «Русский каравай» (б. хлебозавод № 14). Постановление № 854. Правительство Москвы (27 сентября 1994). Дата обращения: 11 июля 2015.
  24. На территории бывшего хлебозавода на Звенигородском шоссе будет построен жилой комплекс. Префектура Центрального административного округа города Москвы (23 сентября 2014). Дата обращения: 11 июля 2015.
  25. Олег Маринин. Самаранч приезжал на улицу Паршина (рус.) // Москва. Северо-Запад : газета. — 2016. — Октябрь (№ 37 (312)). — С. 14.
  26. Александра Мерцалова. Роман Авдеев расселит комбинат. «Инград» построит жилье у Серебряного Бора. Коммерсантъ, №102, стр. 12 (10 июня 2016). Дата обращения: 8 октября 2016.
  27. Мария Кузнецова, Светлана Ментюкова. «Настюша» купила хлебушка. Агрохолдинг переплатил за акции «Яуза-Хлеб» почти в три раза. Коммерсант, №23, стр. 17 (9 февраля 2006). Дата обращения: 11 июля 2015.
  28. Барыкин, Коваленко, 2005, с. 143.
  29. Осипов, 2003, К несчастью, не удалось избежать захвата хлебозаводу № 24. Скупщик «Бизон-плюс» все же приобрел значительную часть акций предприятия.
  30. Комбинат «Черемушки» приобрел долю в ЗАО «Хлебозавод №28». Газета.ру (21 ноября 2014). Дата обращения: 18 июля 2015.
  31. Елена Лыкова. Как будет выглядеть московский комбинат «Простор» после реконструкции. РБК-Недвижимость (26 сентября 2014). Дата обращения: 12 июля 2015.
  32. Владимир Мартыненко. Подгорел бараночный комбинат. Коммерсант, №166, стр. 5 (9 сентября 1998). Дата обращения: 12 июля 2015.

Литература[ | ]

  • Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
  • Сергей Осипов. Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003.
  • А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М.: Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.