Ушки (блюдо)

Ушки
польск. Uszka
Ушки в борще
Ушки в борще
Входит в национальные кухни
Польская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Тесто, мясной фарш или грибы
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ушки (польск. Uszka) — традиционные пельменные изделия польской, литовской и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок.

В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на Сочельник. Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах.


Литература[ | ]

Ушки в качестве самостоятельного блюда.
  • Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226–228. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  • Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
  • А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040.