Рулет (выпечка)

Рулет
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
Основные Тесто, начинка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рулет — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[1].


Выпечные рулеты[ | ]

Готовятся вместе со сладкой или несладкой начинкой из двух видов теста:

Бисквитные рулеты[ | ]

Бразильский бисквитный рулет Боло де роло.

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[6]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[4] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[7] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Швейцарский рулет (Swiss roll) закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соли сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранятся до 6 месяцев[8].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производящимся в промышленных масштабах.

Галерея[ | ]

Выпечные рулеты[ | ]

Бисквитные рулеты[ | ]

Примечания[ | ]

  1. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  2. Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  3. Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  4. 1 2 Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 853—854
  5. Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  6. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  7. Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  8. Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.

Литература[ | ]

  • Похлёбкин В.В. Рулеты. Рулады // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 314—315. — 456 с.
  • Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
  • Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.