Подкогыльо

Подкогыльо
Подкогыльо
Подкогыльо
Входит в национальные кухни
Марийская кухня
Компоненты
Основные тесто
мясо
лук
каша
Возможные творог
картофель

Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста.

Из раскатанного в тонкий слой теста нарезают куски, в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, придавая форму узкого полумесяца, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают.

С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, а также множество блюд китайской, восточной и европейской кухонь. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.


Виды подкогыльо[ | ]

  • Шыл подкогыльо — с мясом.
  • Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
  • Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка[ | ]

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Этимология[ | ]

Название блюда «подкогыльо» имеет финно-угорское происхождение: мар. под, пад — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»)[1].

День подкогыльо[ | ]

В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев существует ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября[2].

Национальный бренд[ | ]

В 2019 году подкогыльо стал лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»[3]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду[4].

Промышленное производство[ | ]

В настоящее время подкогыльо в виде замороженных полуфабрикатов выпускают многие предприятия на территории исторического Марийского края. Например, «Подкоголи с мясом» торговой марки «Деревенская мечта» (Пижанка, Кировская область).

См. также[ | ]

Примечания[ | ]

  1. Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. Йошкар-Ола, 1967. С. 234.
  2. Дружба. Общественно-политическая газета Мишкинского района Республики Башкортостан
  3. Подкоголи — новый бренд Республики Марий Эл. Туризм.ру
  4. В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо. MariUver

Литература[ | ]

Ссылки[ | ]