Бреннивин

Аквавит
Бреннивин
исл. Brennivín
1 л бутылка бреннивина, вид спереди и сзади.
1 л бутылка бреннивина, вид спереди и сзади.
Страна происхождения Исландия
Крепость 37,5 %
Состояние выпускается
Тип Аквавит
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Бре́ннивин (исл. Brennivín [prɛnɪviːn][1]) — традиционный исландский крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из ферментированного картофельного или зернового сусла и настаиваемый на семенах тмина[2][3].


Название, прозвище, этикетка и классификация[ | ]

Внешние изображения
Бутылки бреннивина, использовавшиеся в разные периоды времени

Словом «brennivín» в исландском языке может обозначаться как конкретный вид напитка, так и вообще любой крепкий алкоголь[4]. В буквальном переводе это слово означает «пережжёное» или «перегнанное» вино и происходит от того же корня, что и бренди (нидерл. brandewijn). Бреннивин получил прозвище «черная смерть» (исл. svarti dauði)[2]. Это связано с тем, что после отмены сухого закона, во времена государственной монополии на алкоголь, бутылки крепкого алкоголя маркировались чёрной этикеткой для того, чтобы отпугнуть потенциальных потребителей[5].

Часто встречается легенда, что на этикетках был изображён череп с костями, чтобы подчеркнуть ядовитость напитка, но на самом деле маркировка на чёрной этикетке состояла из названия и логотипа производителя[6]. В 1958 году дизайн этикетки попробовали изменить, сделав её разноцветной, однако это вызвало возмущение потребителей, потребовавших возвращения традиционного дизайна[6]. Позднее на этикетке стала изображаться карта Исландии[5].

На этикетке указывалось, что бреннивин — это шнапс, однако фактически и согласно действующей в Евросоюзе и США классификации алкогольных напитков он является разновидностью аквавитов — происходящих из Скандинавии крепких напитков, ароматизированных экстрактом трав или специй, основным компонентом букета которых является тмин или укроп. Именно эта классификация указывается на более новых продаваемых бутылках[3][7][8].

История[ | ]

Бреннивин, поданный с хаукарлем — другим исландским кулинарным специалитетом

По словам историка Стефауна Паульссона, бреннивин появился в 1935 году, после того, как в Исландии был отменён сухой закон. Для того, чтобы бороться с распространившимся в стране самогоноварением, Государственной компании вина и спирта[en] нужно было наладить выпуск дешёвого алкогольного напитка, способного составить конкуренцию домашней продукции. Дешёвый алкогольный напиток, изготавливаемый на основе чистой исландской воды, доступного сырья и ароматизированный семенами тмина для придания ему лакричного вкуса, получил название «бреннивин»[9]. Авторами оригинальной формулы напитка, которая оставалась неизменной долгие годы, считаются Кристинн Стефаунссон и Йоун Вестдаль. Первая бутылка была выпущена 1 февраля 1935 года[6].

Новый напиток достаточно быстро захватил существенную долю алкогольного рынка. В 1971 году было продано 102 тысячи литров бреннивина, в 1979 году — 442,5 тысячи литров, после чего объёмы продаж начали падать, составив в 1983 году 303 тысячи литров (что всё же было выше, чем продажи водки и виски — 302 тысячи литров и 140 тысяч литров соответственно)[6]. Однако, как указывает Стефаун Паульссон, бреннивин постепенно утратил популярность, так как из-за дешевизны приобрёл репутацию «напитка пьяниц». Производителю даже пришлось нанять рекламное агентство для ребрендинга, призванного восстановить рыночную долю бреннивина[9]. Стоимость напитка с тех пор также возросла, что было результатом политики, направленной на снижение потребления крепких напитков и замещение их столовыми винами[6]. До 1992 года бреннивин производился государственной табачной и алкогольной компанией (ÁTVR), однако после этого производство было передано в частные руки. Основным производителем стал филиал Ölgerðin[en] в Боргарнесе[10].

В XXI веке бреннивин не является любимым напитком исландцев, но популярен у туристов. Паульссон призывает критически относиться к рекламным брошюрам, утверждающим, что этот современный алкогольный напиток имеет древнюю историю, восходящую к временам викингов[9].

Употребление[ | ]

Блюдо для «храбрых духом» туристов, желающихся приобщиться к исландским традициям: ржаной хлеб, сушёная рыба с маслом, хаукарль и бреннивин

Бреннивин часто описывается как напиток, который исландцы употребляют зимой, во время языческого праздника Торраблоут[en], чтобы избавиться от послевкусия хаукарля — вяленого мяса гренландской акулы, имеющего специфический запах и вкус из-за высокого содержания аммиака и мочевины[5]. Хотя такая традиция действительно описывается источниками, чаще бреннивин употребляется в повседневной жизни как обычный крепкий алкогольный напиток, вместе с сельдью или другими пикантными закусками[11][6][12]. Бреннивин пьют стопками и очень холодным, оставляя его в морозильнике до загустения[10]. Дегустаторы отмечают «мягкий, пикантный аромат и бодрящие ноты укропа, семян фенхеля и сосны, а также живое яркое послевкусие, напоминающее ржаной хлеб с семенами тмина»[12].

Помимо употребления в чистом виде, бренневин также смешивают с водой или газированными напитками[6]. В исландских, а также некоторых английских и американских барах также готовят коктейли из бреннивина[5][6]. Смесь 30 мл бреннивина с 60 мл крепкого кофе иногда называют hreppstjórakaffi[10].

Экспорт[ | ]

В течение долгого времени ÁTVR не было заинтересовано в распространении бреннивина за пределами Исландии, ввиду чего напиток практически не был известен в других странах[6]. Его можно было купить в магазинах duty free в аэропорте Кеблавик и заказать в неофициальных интернет-магазинах[3]. Постепенно он начал упоминаться в медиа: его пьёт Майкл Мэдсен (Бадд) в одной из сцен фильма «Убить Билла. Фильм 2», в одном из эпизодов шоу Late Night with Jimmy Fallon[en] ведущий Джимми Фэллон поднял тост с Кэти Курик за её помолвку, а фронтмен Foo Fighters Дэйв Грол высказал желание стать американским дистрибьютором бреннивина[3]. К 2015 году был налажен экспорт бреннивина в США и Великобританию, после чего он в ограниченных количествах стал появляться в магазинах и барах этих стран[5].

Примечания[ | ]

  1. Eiríkur Rögnvaldsson. Pronunciation Dictionary for Icelandic (англ.). Málföng fyrir íslensku. Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Дата обращения: 9 сентября 2020.
  2. 1 2 Lonely Planet's Best of Iceland: top sights, authentic experiences (англ.). — Carlton: Lonely Planet, 2019. — 300 p. — ISBN 978-1-78701-439-8.
  3. 1 2 3 4 Nichols B. A Refreshing Cocktail Recipe, Featuring Iceland’s Newest Export (англ.). The New York Times Style Magazine (4 August 2015).
  4. brennivín (исланд.). Íslensk nútímamálsorðabók. Stofnun Árna Magnússonar í íslenskum fræðum. Дата обращения: 28 августа 2020.
  5. 1 2 3 4 5 Kral L. Iceland’s burning wine: a taste of the ‘black death’ (англ.). The Guardian (22 October 2017). Дата обращения: 28 августа 2020.
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Illugi Jökulsson. Brennivín (англ.) // Lögberg-Heimskringla[en]. — 1985. — 8 March (no. 9). — P. 2, 7. — ISSN 0047-4967.
  7. Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89 (англ.) // Official Journal of the European Union. — 2008. — 13 February. — P. L 39/38.
  8. Staff. What exactly is "Brennivín"? (англ.). Iceland Magazine (6 June 2017). Дата обращения: 29 августа 2020.
  9. 1 2 3 Ask a Historian: The Origins of Brennivín (англ.). The Reykjavik Grapevine (19 October 2018). Дата обращения: 28 августа 2020.
  10. 1 2 3 Íslenskt Brennivín (исланд.). Morgunblaðið (24. janúar 2010). Дата обращения: 28 августа 2020.
  11. Valur Grettisson. Food Of Iceland: Shark and Brennivín (англ.). The Reykjavik Grapevine (16 May 2019). Дата обращения: 28 августа 2020.
  12. 1 2 Newman K. Brennivin Aquavit (англ.). Wine Enthusiast (23 September 2016). Дата обращения: 28 августа 2020.