Берг (сыр)

Берг
Bergues
Bergues(fromage).jpg
Страна происхождения  Франция
Город, регион Нор — Па-де-Кале
Молоко коровье
Текстура полумягкий с мытой коркой
Время созревания до 2 месяцев
Известен с 1554 год

Берг (фр. Bergues) — французский полумягкий сыр из коровьего молока, получивший название в честь одноимённого французского города.


История[ | ]

Самая ранняя запись о сыре Берг, датированная 1554 годом, была обнаружена в муниципальном архиве Берга. По состоянию на 1804 год в 25 муниципалитетах Франции насчитывалось 188 производителей. В 2004 году была создана Ассоциация производителей сыра Берг, занимающаяся защитой и продвижением этого сыра. Одна из целей этой организации — получение сертификата АОС[1].

Изготовление[ | ]

Для приготовления сыра используется молоко коров породы Красная Фламандская[2]. Процесс выдержки может занимать от 2—3 недель до двух месяцев. В период созревания сыр регулярно обмывают местным пивом или рассолом[3][4].

Описание[ | ]

Вес и размеры головок сыра могут различаться в зависимости от конкретного производителя. Как правило это сырные диски весом до 2 килограмм, 20—30 сантиметров в диаметре, высотой около 6 сантиметров и весом около 350 грамм. Головка покрыта гладкой и влажной коркой розово-оранжевого цвета, с лёгким налётом плесени. Под коркой находится упругая мякоть кремового цвета с небольшими отверстиями в центре[3][5].

Сыр обладает острым и пикантным при этом мягким и сладким молочным вкусом, а также достаточно ярким ароматом. Употребляется в виде обычной закуски и в жареном виде, а в тёртом виде используется для посыпания различных блюд. В качестве напитков с бергом часто сочетают местное пиво или лёгкие красные вина Божоле (фр. Beaujolais)[4][6].

Одной из основных особенностей сыра является его пониженная жирность (15—20%), поэтому он относится к категории так называемых «лёгких сыров»[6].

Примечания[ | ]

  1. Берг (Bergues). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016.
  2. Породы молочных коров во Франции. fromages-france.com. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  3. 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 35.
  4. 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 136.
  5. Берг. gastronom.ru. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  6. 1 2 Берг. «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016.

Литература[ | ]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.