Азотная капсула (виджет)

Азотная капсула (виджет) в банке из под пива Guinness
Азотная капсула (виджет) в стеклянной бутылке из под пива Guinness

Виджет представляет собой устройство, помещенное в тару пива, чтобы улучшать характеристики пивной «шапки». Оригинальный виджет был запатентован в Ирландии маркой Guinness. «Плавающий виджет» встречается в пивных банках и представляет собой заполненный азотом полый пластиковый шар, примерно 3 см в диаметре, с одним небольшим отверстием. «Ракета виджет» встречается в бутылках, имеет 7 см в длину, с небольшим отверстием внизу.


Происхождение[ | ]

Разливное пиво Guinness, которое известно сегодня, было впервые произведено в 1964 году. Марка Guinness стремилась производить бутилированное пиво со свойствами разливного, чтобы потребители смогли пить его дома. Бутилированное разливное пиво Guinness было разработано в 1978 году и выведено на ирландский рынок в 1979 году. Оно никогда активно не продавалось на международном уровне, так как для создания пивной шапки в нём требуется специальное «инициаторное» устройство, очень похожее на шприц.

Способ[ | ]

Некоторое баночное пиво герметизируется путем добавления жидкого азота, который испаряется и расширяется в объеме, когда банка запечатывается, заставляя газ и пиво проникать в пустой виджет (в полость шарика) через маленькую дырочку — чем меньше пива, тем качественнее пенная шапка. Кроме того, часть азота растворяется в пиве, которое также содержит растворенный углекислый газ. Важно, что кислород исключается из любого процесса производства, так как это может привести к ухудшению вкуса.

Присутствие растворённого азота приводит к образованию мелких пузырьков, увеличивающих бархатистость пенной шапки. Это происходит из-за того что мелким пузырькам нужно более высокое внутреннее давление, чтобы уравновесить поверхностное натяжение, которое обратно пропорционально радиусу пузырьков. Достижение такого высокого давления не было бы возможно с просто растворенным диоксидом углерода, этот газ более растворимый по сравнению с азотом и создает неприемлемо большую пенную шапку с большими пузырьками.

После открывания банки, давление в ней резко падает, вызывая расширение растворённого газа, заставляя газ под давлением и пиво внутри виджета выходить через отверстие. Всё это вызывает цепную реакцию на окружающее его пиво, образуя пузырьки во всем объёме банки, жидкость как бы "закипает". В результате, перелитое в бокал пиво представляет собой смесь из мелких пузырьков и жидкости в виде густой пены, в которой происходит явление движения каскадов волн из пузырьков газа не вверх, а вниз бокала, называемое «Лавинным эффектом». Смесь постепенно оседает, создавая густую бархатистую пенку на пиве, при этом объём отстоявшегося в бокале пива вместе с пенкой почти не уменьшается по сравнению с первоначальным объёмом пенной смеси (долива пива не требуется).

Данная технология используется в некоторых видах разливного пива, например в разливных стаутах. В этом случае разливное пиво в кегах, также содержит смесь растворенного азота и углекислого газа, перемешивание происходит прохождением пива через небольшие отверстия ограничителя в кране. Бушующая смесь из мелких пузырьков постепенно оседает в бокале для получения очень густой пены.

Примечания[ | ]

Ссылки[ | ]