Азотная капсула (виджет)

Азотная капсула (виджет) в банке из под пива Guinness
Азотная капсула (виджет) в стеклянной бутылке из под пива Guinness

Виджет представляет собой устройство, помещенное в тару пива, чтобы улучшать характеристики пивной «шапки». Оригинальный виджет был запатентован в Ирландии маркой Guinness. «Плавающий виджет» встречается в пивных банках и представляет собой заполненный азотом полый пластиковый шар, примерно 3 см в диаметре, с одним небольшим отверстием. «Ракета виджет» встречается в бутылках, имеет 7 см в длину, с небольшим отверстием внизу.


Происхождение[ | ]

Разливное пиво Guinness, которое известно сегодня, было впервые произведено в 1964 году. Марка Guinness стремилась производить бутилированное пиво со свойствами разливного, чтобы потребители смогли пить его дома. Бутилированное разливное пиво Guinness было разработано в 1978 году и выведено на ирландский рынок в 1979 году. Оно никогда активно не продавалось на международном уровне, так как для создания пивной шапки в нём требуется специальное «инициаторное» устройство, очень похожее на шприц.

Способ[ | ]

Некоторое баночное пиво герметизируется путем добавления жидкого азота, который испаряется и расширяется в объеме, когда банка запечатывается, заставляя газ и пиво проникать в пустой виджет (в полость шарика) через маленькую дырочку — чем меньше пива, тем качественней пенная шапка. Кроме того, часть азота растворяется в пиве, которое также содержит растворенный углекислый газ. Важно, что кислород исключается из любого процесса производства, так как это может привести к ухудшению вкуса.

Присутствие растворённого азота приводит к образованию мелких пузырьков, увеличивающих бархатистость пенной шапки. Это происходит потому, что мелким пузырькам нужно более высокое внутреннее давление, чтобы уравновесить большее поверхностное натяжение, которое обратно пропорционально радиусу пузырьков. Достижение такого высокого давления не было бы возможно с просто растворенным диоксидом углерода, этот газ более растворим по сравнению с азотом и создает неприемлемо большую пенную шапку с большими пузырьками.

После открывания банки, давление в ней резко падает, вызывая расширение растворённого газа, заставляя газ под давлением и пиво внутри виджета выходить через отверстие. Всё это вызывает цепную реакцию на окружающее его пиво, образуя пузырьки во всем объёме банки, жидкость как бы "закипает". В результате, перелитое в бокал пиво представляет собой смесь из мелких пузырьков и жидкости в виде густой пены, в которой происходит явление движения каскадов волн из пузырьков газа не вверх, а вниз бокала, называемое «Лавинным эффектом». Смесь постепенно оседает, создавая густую бархатистую пенку на пиве, при этом объём отстоявшегося в бокале пива вместе с пенкой почти не уменьшается по сравнению с первоначальным объёмом пенной смеси (долива пива не требуется).

Данная технология используется в некоторых видах разливного пива, например в разливных стаутах. В этом случае разливное пиво в кегах, также содержит смесь растворенного азота и углекислого газа, перемешивание происходит прохождением пива через небольшие отверстия ограничителя в кране. Бушующая смесь из мелких пузырьков постепенно оседает в бокале для получения очень густой пены.

Примечания[ | ]

Ссылки[ | ]